Pambuka kanggo salad dressing lan mayonnaise
Mayonnaise lan saus salad minangka bumbu umum ing panganan kulon lan kalebu siji jinis saus bumbu.Iku negara semi-padat.Iki digawe saka lenga sayur-sayuran.Endhog, uyah, gula, rempah-rempah, cuka, emulsifying thickener, etc. Bentenipun antarane loro ditemtokake dening isi lemak lan endhog yolk: mayonnaise: 75% lemak lan luwih saka 6% endhog yolk;Saos salad: 50% lemak lan luwih saka 315% kuning endhog;Mayonnaise khas mung ngemot 10 nganti 20 persen banyu, lan saos salad 15 nganti 35 persen.Ing sawetara negara, mayonnaise ora diijini nggunakake stabilisator emulsifying liyane saka endhog, lan yen digunakake, produk mung bisa disebut salad dressing.Zat pengemulsi ing kuning endhog yaiku lesitin.Iku ngubengi tetesan minyak kanthi film protèktif sing utuh sacara spasial.Film punika elastis lan deformable kanggo ombone sing ora break.Supaya banyu - ing - sistem emulsi lenga stabil banget cara nggawe lan TCTerms tombol salad klamben
Salad sauce utamané yolk minangka emulsifier, asam sitrat gliserol siji lan loro ester asam, asam gliserol siji lan loro cocog nggunakake asam ester lan lesitin, pabrik koloid, mesin emulsifying, mayonnaise mulser, fungsi homogen nggawe distribusi lemak cilik, lan bisa nambah. produk mayonnaise sticky mulser, mayonnaise mulser, homogenizer, lan stabilitas.Yen jumlah emulsifier kakehan utawa jinis emulsifier ora bener, bakal mengaruhi konsistensi lan rasa produk.Kanggo ngasilake rasa produk sing apik, sinergi kompleks pati sing diowahi, koloid larut banyu, zat pengemulsi lan pengemulsi penting banget.Emulsifier lan thickener sing dipilih kudu tahan asam, emulsifier ora bisa ngganti kabeh kuning endhog, dosis kira-kira 015% saka total bahan mentah.Mayonnaise lan salad dressing bisa diprodhuksi kanthi cara bolak-balik lan intermiten utawa terus-terusan, supaya rong fase dicampur lan diemulsi kanggo mbentuk emulsi lenga ing banyu.Ing proses gantian, emulsifier disebarake ing bagean banyu banjur gantian ditambahake lenga cilik lan banyu lan cuka liyane.Banjur, ing emulsion utami dijupuk dening colloid mecah, mesin emulsifying, mayonnaise emulsifying mesin, homogenization mesin homogenization, karo cara produksi terus, phase banyu pisanan lan agen emulsifying roto-roto, lan banjur ing kuat aduk mboko sithik emulsified lenga menyang dicampur.Produksi terus-terusan ana ing vakum emulsifier, mayonnaise emulsifier, homogenizing mesin emulsifier, nalika vacuumizing, nalika lenga lan cuka, nalika aduk emulsification.peralatan homogenizing kanggo pabrik colloid utawa mesin homogenizing utawa mesin emulsifying, nggunakake mesin homogenizing, meksa homogenizing ora bisa dhuwur banget, umume 8-10mpa
Kaping pisanan, produksi salad dressing duwe sawetara titik operasi:
① Pamilihan bahan baku
Minyak salad sing ora ana warna lan ora enak yaiku pilihan sing apik.Endhog kudu seger lan rempah-rempah kudu kualitas apik lan murni.
Shell endhog
Endhog seger diresiki nganggo banyu sing resik, rendhem ing disinfektan kanggo sawetara menit, copot lan kontrol garing, ngalahake endhog nganti cangkang.
③ Nyampur lan aduk
Sawise ngebotake kabeh pabrik koloid mentah, emulsifier, mayonnaise emulsifier lan bahan mesin homogenizing, dissolve jumlah cilik saka bahan mentahan lan tambahan ing banyu, kajaba lenga sayur-sayuran lan cuka, pour kabeh menyang Blender, mbukak aduk kanggo wis kebak pipis, campuran seragam.
④ Indeks sensori
Werna kuning cahya, organisasi kasebut alus, lengket, ora ana stratifikasi, ora ana fraktur, ora ana fenomena pamisahan lenga-banyu.
⑤ Indikator fisik lan kimia
Banyu 8% - 25%, lemak 50% - 80%, abu 214%, protein 3%.
⑥ Pancegahan
Nalika lecithin ing kuning endhog ana ing suhu antarane + 2 ℃ lan -4 ℃, kemampuan emulsifying weakened.Mulane, endhog seger kudu diproses sawise dijupuk metu saka panyimpenan kadhemen nalika produksi.Umume, suhu udakara 18 ℃ luwih apik.Yen suhu ngluwihi 30 ℃, partikel yolk harden, bakal ngurangi kualitas mayonnaise.Amarga produk mayonnaise ora bisa disterilisasi, mula ing proses produksi kudu menehi perhatian marang kesehatan peralatan, peralatan, reresik sing dibutuhake, sterilisasi.Rempah-rempah ingkang limrah dipunginakaken inggih menika sawi, mrica lan sanes-sanesipun.Mustard ora mung bisa nambah rasa produk, nanging uga digabungake karo kuning endhog kanggo ngasilake efek emulsi sing kuwat.Sampeyan kudu digiling nalika nggunakake, bubuk sing luwih apik, luwih apik efek emulsifying.
Kaping pisanan, kaluwihan peralatan
Kapasitas pangolahan gedhe, cocog kanggo produksi industri online sing terus-terusan, sawetara distribusi ukuran partikel sempit, keseragaman dhuwur
Ngirit wektu, efisiensi dhuwur lan hemat energi
Kurang gangguan, operasi lancar
Ngilangi beda kualitas antarane batch diprodhuksi
Ora ana sudut mati, materi dipotong 100% kanthi nyebar
Nduwe fungsi jarak cendhak lan pangiriman sirah sing kurang, sing bisa mujudake perawatan siklus sing resik lan sanitasi lan nyukupi syarat CIP / SIP
Operasi prasaja lan pangopènan gampang
Kontrol otomatis bisa diwujudake
Kanggo informasi luwih lengkap hubungi @whatsapp telpon 15800211936
Wektu kirim: Nov-30-2021